|
|
Gevulde Kalkoen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kalkoenkuiken, ca. 2 kilo(panklaar)
2 bleekselderijstengels
1 kleine ui of sjalot
1 zachtzure appel(goudrenet)
200 gram kruim van oudbakken witbrood(zonder korsten)
1 dl melk
150 gram varkensgehakt of half-om-half
zout
zwarte peper uit de molen
nootmuskaat
ca. 150 gram boter
100 gram vet spek, dunne plakken
Voorbereiding:
Snijd of hak de bleekselderijstengels zo fijn mogelijk. Snipper de ui of sjalot. Snijd het vruchtvlees van de geschilde appel in kleine blokjes(ca. ? cm).
Bereidingswijze:
Verhit een pannetje met dikke bodem. Laat er 40 gram boter in smelten. Schep bleekselderij, ui of sjalot en appel erdoor. Laat alles, met het deksel op het pannetje, 3 minuten boven een laag afgestelde warmtebron smoren. Neem daarna het pannetje van de warmtebron.
Leg het broodkruim in een grote kom. Sprenkel de melk erover en schep alles enkele malen om. Voeg daarna het gehakt en wat zout, peper en nootmuskaat toe. Meng alles door elkaar. Doe de gehele inhoud van het pannetje met appel, ui of sjalot en bleekselderij bij het gehakt. Meng alles opnieuw. Laat het gehaktmengsel een kwartiertje rusten. Vul de buikholte van de kalkoen met het gehaktmengsel. Steek het uiteinde vast met in water geweekte (ca. 10 minuten) houten prikkers of gebruik een naald en dikke katoenen draad. Wrijf de kalkoen aan de buitenzijde in met wat zout. Verhit de rest van de boter in een pannetje met dikke bodem. Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken. Schenk 1/3 deel van de hete boter in een ovensleetje. Leg de gevulde kalkoen, met de borst naar boven gekeerd, in het ovensleetje en schenk de rest van de hete boter erover. Beleg de borst van de kaloen met de speklappen. Plaats het ovensleetje met de kalkoen op het rooster iets onder het midden in de tot 200 graden voorverwarmde oven. Reken op een oventijd van ca. 1? uur. Keer de kalkoen elk half uur en zorg ervoor dat de spekplakken dan weer boven op de kalkoen komen te liggen. Bedruip de kalkoen tijdens het braden elk kwartier met de braadboter. Verpak de kalkoen na het braden in aluminumfolie en laat hem tenminste 15 minute rusten. Verwijder de houten prikkers.
|
|
|